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隧道式液氮速凍機已較小的成本實現食品快速凍結

更新時間：2021-07-23      點擊次數：4171
 　　液氮是無色、無味、低粘度的透明液體，化學性質穩定。隧道式液氮速凍機利用液氮作為冷媒直接凍結食品，液氮凍結的原理是將低溫液氮直接噴淋在食品上，利用其常壓下汽化的極低溫度( -196℃)和在物料表面直接汽化的高換熱系數，使食品迅速深度凍結。
　　隧道式液氮速凍機技術優勢
　　1、食品干耗少
　　每個速凍食品的表面都有一層很薄的冰膜，既有利于保持食品鮮度防止氧化，而且干耗較少。瑞典學者對蘑菇、草莓等進行的對比試驗表明，流態化凍結的干耗幾乎只是強制送風隧道凍結的一半左右。這對價格較高的食品顯得尤為重要。
　　2、實現食品快速凍結
　　由于食品在凍結過程中呈懸浮狀態，食品凍結后不會粘連在一起，實現了IQF凍結，不僅質量好，而且便于包裝和消費者食用。
　　3、凍結速度快
　　流態化凍結過程具有很強的換熱特性。與傳統的空氣強制循環凍結裝置相比，換熱強度增加了30～40倍。這是因為：食品懸浮凍結時的熱阻減少15～18倍，產品表面與冷空氣的放熱系數增大4～6倍，有效換熱面積增大3.5～10倍。所以流態化凍結裝置的凍結速度要比普通凍結設備的速度高幾十倍。由于凍結速度快，所以流態化凍結能較大限度地保持食品原有的營養成份和新鮮狀態。
　　4、易于實現機械化和自動化連續生產，生產效率高，工人在常溫條件下進行操作，改善了勞動條件。
　　5、較小的安裝成本、低廉的維護成本、節省工廠空間、很容易接入到現有的生產線中、節省清洗時間。

隧道式液氮速凍機

 

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